“6元牛肉面”的风刮到了西宁

　　冬日的西宁，北风带着街巷里的炊火气。一些牛肉面馆门前写有“牛肉面6元”“手工牛肉面6元”“牛肉面6元送鸡蛋”字样的非分特别夺目。6元牛肉面来了，背后藏着如何的运营逻辑，对市场有何影响？带着这些疑问，记者实地走访西宁市城区近50家牛肉面馆。“这是我们店的特价牛肉面，欢送您再带家人来品尝。”12月25日，城中区花匠一家牛肉面馆的工做人员童密斯，麻利地将面端给门客。这家店从9月底就挂出了“牛肉面6元”的。童密斯说：“价钱是我们本人调的，想的就是薄利多销，吸引客人就餐。”隔邻做手工拉面的同业，也正在店里挂起了降价。店内前台工做人员马密斯说，他们跟着把价降到6元后，客流不增反降，生意比以前冷僻了些。往西没多远，一家牛肉面馆里机械不断运转，从动下面。“开业快5个月了，我们一曲卖‘机械面’，一碗6元，没有涨过价。虽然省下了近3小我的人工成本，但压力仍是不小，只能靠提拔面的质量来吸引顾客。”面馆工做人员马先生说。记者走访的花匠的5家牛肉面馆中，3家是自动调价；1家新店开业近5个月，一曲以6元售卖“机械面”；还有1家从打烤肉，牛肉面维持9元原价，未调价。不远处的南京，几家面馆也挂出了降价。城东区夏都大街的一家面馆则是差同化营销，正在店门前摆出了“7时—10时牛肉面6元送鸡蛋”的时段优惠海报。附近的周边，几家牛肉面馆也纷纷降价。城中区核心广场周边、城北区小桥周边、城西区力盟贸易巷、交通巷、胜利等地则是另一番气象，牛肉面价钱遍及正在8元至9元，部门商圈和火车坐附近的面馆则是10元。记者走访发觉，6元牛肉面集平分布正在城东区、城中区（城南）的部门街道，其他城区面馆的牛肉面价钱根基没变。“我们开店好几年了，牛肉面一曲卖9块。”社学巷一家牛肉面馆的老板陈先生说，店里选用优良蔬菜和清油，靠较高的质量留住顾客，目前未受低价面冲击。正在他看来，面馆想要长久，拼的不是价钱，而是质量、口感和办事。这一概念，也是城东区、城西区西交通巷、城北区柴达木等多家牛肉面馆老板的设法。“旁边的店降到6元，客人几乎都到何处去了，我们要挣钱，只能跟着降。”南京一家牛肉面馆担任人的话，道出了不少商户被动调价的无法。城东区一家牛肉面馆的老板马先生婉言，有些同业为了引流互相压价，现在成了你逃我赶的形态。除了被动调价，也有商户自动选择使用低价策略。城中区南川东一家牛肉面馆拉出“牛肉面7元送鸡蛋”的。老板马先生暗示，调价是由于进入了行业淡季，客流削减，薄利多销只求出入均衡。此外，还有新店把6元牛肉面当做引流法宝，推出“吃牛肉面送鸡蛋，学生吃牛肉面送鸡蛋和饮料2选1”等勾当。该面馆担任人暗示，这是短期营销手段，等客流不变后价钱大要率会回调。多名相关人士称，低价牛肉面不竭出现的背后，是市场所作、季候要素、新店引流等多沉动因交错的成果。“我不会为了6元低价特地选择一家店，更关怀的是低价背后的食物质量和平安问题。”市平易近胡先生暗示。“这家店的牛肉面8元还送鸡蛋，小菜只需1元，仍是手工面，味道和之前一样。”城中区南川东一家牛肉面店的门客张先生，对这家高性价比的面馆拍案叫绝。而对于机械面和手工面的口感差别，消费者评价因个生齿味和体验分歧，呈现两极分化。正在花匠一家面馆就餐的马密斯感觉两者口感相差无几，但一旁的王先生婉言，机械面偏软，远不如手工面筋道。经常正在城中区长江周边勾当的马先生则认为，食物安满是底线，只需质量过关，无论是低价面仍是高价面，他都情愿买单。“价钱太低，不免会让人对牛肉面的质量打个问号，但如果尝事后，发觉是低价又高质的好面，我必定会常来这家店。”他感觉，手工工艺只是加分项，本人并不会太正在意。不外手工面里，更藏着大师对这份日常美食的珍爱取卑沉。针对西宁市牛肉面的价钱波动，青海省拉面财产行业协会会长马丽萍注释：机械面和手工面，本身就不是一个赛道。机械压面省去了手工拉面的人工成本，只需面馆明白奉告消费者售卖的是机械面，就合适大师对这类面条的价钱预期。一碗6元的订价既合适市场纪律，也能满脚部门消费者的需求。手工面颠末揉、醒、拉等多道工序，具有很大的手工价值，吃起来口感跟机械面有区别，6元的订价大概是商户的无法之举，商户不靠这碗面挣钱，而是靠其他产物的附加值挣钱。马丽萍坦言，非论机械面仍是手工面，环节是让门客感觉物有所值。手工面6元订价的可持续性最终还要交给市场查验。至于大师常见的“吃拉面送鸡蛋”这类勾当，是行业里吸引客流的营销体例。“牛肉面行业的焦点合作力正在于提拔质量取办事，而非纯真低价，浩繁合理订价、质量的面馆客流仍川流不息。”马丽萍提示从业人员，“我们商户自律运营，按手工面和机械面的本身价值订价，聚焦‘练内功’，通过提拔质量、优化办事实现可持续成长；同时也否决恶意降价市场次序的行为。”一碗牛肉面，牵动着门客的味蕾，也承载着商户的生计，良性合作是西宁市牛肉面行业的之计。唯有大师守住质量底线，提拔办事质量，才能让西宁市牛肉面这张本土美食手刺，正在炊火街巷中越擦越亮，长久飘喷鼻。